Bolo de banana com okará

(receita livre de gluten)

Depois de fazer o tofu, resta aquela montueira de okará (residuo de soja)

E o que fazer com todo essa matéria prima rica em fibras e que apresenta um pouco de proteina?

Quebrei a cabeça e fiquei horas na internet procurando alguma receita que não tivesse trigo na formula e nada de encontrar! Então lembrei de um bolo de banana que minha sogra faz com farinha de rosca e decidi experimentar!

O bolinho ficou simplesmente perfeito, parecidissimo com o original molhadinho e fofo! Eu poderia ter experimentado fazer com adoçante, mas como era a primeira vez decidi só usar o okará, na proxima vez faço ZERO AÇÚCAR!

Pratico, rápido e baratissimo!

Ingredientes:

- 2 xicaras de okará

-1 xicara de açucar demerada

- 1/2 xicara de extrato de soja (leite em pó)

- 1/2 xicara de oleo

- 4 ovos

- 4 bananas

- 1 colher de sopa rasa de fermento

- canela e noz moscada quanto baste

Sobre esquentar antes o okará

Vi muito esse processo na minha pesquisa, como se fosse selar o alimento numa frigideira, dizendo que com isso o gosto caracteristico soja sumiria. Eu não fiz isso, botei ele purão mesmo e muita gente aqui em casa caiu feito patinho achando que o bolo era o original.

1 - Misture o okará com açúcar o extrato de soja e o oleo numa tijela

2 - Bate no liquidificador os ovos e as bananas muito bem

3- Envolva as duas partes delicadamente

4- Acrescente a canela e a noz moscada

5- coloque o fermento

6- unte a forma e polvilhe açucar demerada no lugar do trigo, decore com rodelas de bananas o fundo e despeje a massa

7- Espere o bolo esfriar bem para desenformar

sugestão: coloquei amendoim torrado em cima e ficou maravilhoso!

Meu querido tofu!

(foto nas coxas)

Esse é o tipo de receita que a gente faz num sábado, com parte do dia livre pra se dedicar! Pra quem não vê graça e nem faz questão de consumir tofu, é sem duvidas uma furada desperdiçar tanto tempo pra isso. Já eu amo soja e isso é um esforço recompensador, pois economizo muito fazendo em casa! Não me lembro ao certo quanto sai um tofu no supermercado, creio que seja mais que R$30,00 o quilo, e a receita se muito gasta R$5,00.

Pré requisitos:

Prepare uma panela grande, alguns potes, desinfete panos para coar (com tramas bem fechadas,pano de prato é bom) e fabrique as forminhas para deixar o tofu compacto. Essas dão pra fazer com peneiras, caixinhas de leite longa vida furadinha, ou até mesmo com potes de margarina que gosto mais, fure a base e as laterais com um prego quente e pronto!Também deve-se providenciar uma técnica de prensar, pode fabricar as tampinhas com caixinhas de leite, deixando bem firme e embrulhada no papel alumínio.

Feito isso você precisa de:

1 kg de grãos de soja

Salamargo


Primeiro passo:
- Descarte casquinhas soltas e impurezas, lave muito bem os grãos;
- Deixe de molho por uma noite em temperatura ambiente.


Segundo passo:
- Escorra a água;
- Bata no liquidificador pequenas partes dos grãos com água. Para 1kg, usa-se 8litros de água;


Terceiro passo:
- Coloque tudo numa panela grande e ferva por uns 30 minutos;
- Sempre misture para não pegar no fundo e cuidado, o leite levanta espuma e indico descarta-la;
- Depois do tempo de cozimento, desligue e espere esfriar.


Quarto passo:
- Passe o liquido num pano separando o leite do okará (resíduo da soja).Não descarte a parte sólida pois da pra congelar e futuramente fazer pães e bolos;
- Esquente mais uma vez o leite, deixando a 80°C, tire do fogo e separadamente num copinho, dissolva o salamargo com um pouco do próprio leite de soja quentinho. A proporção do coagulante é de ½ colher para cada litro;
- Misture bem e deixe descansar por 20 a 25 minutos.


Quinto passo:
- prepare o molde para o tofu forrando com o pano úmido. Despeje delicadamente o leite coagulado e com muita calma e carinho, prense cuidadosamente com a tampa que você providenciou e deixe drenando por 20 a 30 minutos, quanto mais tempo ficar nesse processo, mais sequinho o tofu ficará!
- coloque o molde em água gelada por uns 5 minutinhos, retire depois desse tempo e desenforme com cuidado seu tofu.
- Guarde-o num recipiente com água na geladeira. Para preservar mais, renove todos os dias a agua.

bobó de camarão

Estou fazendo um curso do Senac de culinária nordestina!

Hoje foi minha primeira aula e já aprendi muita coisa como segurança dos alimentos e tipos de cortes nos vegetais.

Na aula prática, fizemos Bobó de camarão e arroz de leite!

Sobre o bobó

ingredientes

1kg de mandioca

1kg de camarão

500 ml de leite de coco

2 cebolas

3 dente de alho

azeite de dendê

creme de leite fresco

2 litros de caldo de camarão

O caldo

limpe e descasque o camarão, deixe a carne marinando com limão, sal e pimenta branca

Coloque a casca do camarão em uma panela com agua quente com uma cebola picada sal e coentro

A mandioca

Cozinhe a mandioca com sal

Quando mole, amasse bem com um garfo

O bobó

- Numa panela grande, coloque azeite pra esquentar 2 dentes de alho e cebola picada

- Acrescente o purê de mandioca aos poucos mexendo sempre

- Coe o caldo de caramão e bote na panela

- Chega a hora do leite de coco

- Corrija o sal

- Coloque os camarões e deixe cozinhando por alguns minutinhos

- Acrescente o creme de leite

- Por ultimo o dendê

Sobre o arroz de leite

1kg de arroz

500ml de leite de coco

cebola e alho

- Esquente o azeite, jogue a cebola e o alho sem doura-los

- Acrescente o arroz e frite

- Jogue o leite de coco e acrescente mais 1litro e meio de agua

- Deixe cozinhar